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CÁMARAS UNIVERSALES DE AHUMADO Y COCCIÓN
Destino
La cámara está diseñada para el tratamiento térmico (cocción, ahumado) de todo tipo de productos cárnicos y embutidos, quesos, pescado etc.
Ventajas
- Distribución uniforme de la temperatura en la cámara y en el propio producto.
- Automatización de los procesos tecnológicos.
- Estructura prefabricada, realizada en acero inoxidable de alta calidad.
- El uso de espuma de poliuretano y lana de roca permite un excelente aislamiento térmico.
- Los sellos hechos de caucho de silicona aseguran la hermeticidad del espacio interior.
- El sistema de circulación del aire permite una distribución uniforme de la temperatura.
- Tiempo corto de procesamiento del producto.
- Ahorro de energía.
- Pérdidas mínimas de peso del producto, alta calidad y repetividad.
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
|
Tipo de cámara |
К.445-00 |
К.445-01 |
К.445-02 |
К.445-03 |
К.445-04 |
|
|
Número de caritos |
1 |
2 |
3 |
4 |
4 |
|
|
Tamaño del carito (m) |
1x1x2 |
1x1x2 |
1x1x2 |
1x1x2 |
1x1x2 |
|
|
|
1x1x2 |
1x1x2 |
1x1x2 |
1x1x2 |
1x1x2 |
|
|
Ancho |
А (mm) |
1620 |
1620 |
1620 |
1620 |
30880 |
|
|
В (mm) |
2125 |
2125 |
2125 |
2125 |
3585 |
|
Fondo |
С (mm) |
1230 |
2300 |
3360 |
4440 |
2300 |
|
|
D (mm) |
1320 |
2390 |
3450 |
4530 |
2390 |
|
Altura |
Е (mm) |
2600 |
2600 |
2600 |
2600 |
2600 |
|
|
F (mm) |
3000 |
3000 |
3000 |
3000 |
3000 |
|
Potencia eléctrica consumida por las resistencias, kW |
24 |
48 |
72 |
96 |
96 |
|
|
Tensión,V / Frecuencia, Hz |
380 V/50 Hz |
380 V/50 Hz |
380 V/50 Hz |
380 V/50 Hz |
380 V/50 Hz |
|
|
Potencia eléctrica consumida por los motores eléctricos, kW |
2,2 |
4,4 |
6,6 |
8,8 |
8,8 |
|
|
Consumo de vapor para calefacción, kg/h |
60 |
110 |
165 |
220 |
220 |
|
La cámara permite realizar los siguientes procesos tecnológicos:
- Secado
- Ahumado
- Cocción
- Ventilación
- Lavado automático
Principio de funcionamiento
La unidad de cocción y ahumado es una cámara con aislamiento térmico. En la primera fase el producto se somete a secado (asado) a una humedad y temperatura predeterminada. Al final del proceso de secado el producto puede ser ahumado (si así lo requiere la tecnología de producción) o pasar directamente al proceso de cocción. El proceso de cocción del producto se lleva a cabo a una humedad (para mantener el valor predeterminado de humedad en la cámara a través de unas boquillas rociaderas se pulveriza agua) y temperatura predeterminada.
Características del diseño
- Se pueden procesar uno, dos o tres carritos.
- Los productos preparados para el tratamiento en la cámara deben estar en carros con dimensiones de 1000х1000х2000 mm.
- Cada carro está equipado con un ventilador de circulación.
- Hay posibilidad de ajustar el flujo de aire fresco (humo).
- Sistema de evacuación del aire usado.
- Sistema de lavado automático con bomba y depósito.
- Sistema de humidificación del aire en el interior de la cámara.
- Sistema de calefacción del aire en el interior de la cámara.
- Posibilidad de abrir las puertas de la cámara desde el interior.
Sistema de control
El control de la cámara se realiza mediante el controlador programable Aditec y una pantalla táctil a color de 10,4 pulgadas. El panel de control dispone de una interfaz cómoda y fácil de entender, lo cual facilita considerablemente el control del equipo. La posibilidad de memorizar hasta 99 programas, cada una incluyendo hasta 20 pasos, permite crear procesos tecnológicos óptimos para diferentes tipos de productos.
Características del sistema de control
- Soporte con multitud de idiomas, incluido el ruso.
- Indicación de todas las señales reguladoras.
- Control eléctrico de los elementos reguladores (válvulas, compuertas).
- Sensores para medir la temperatura tanto en el interior de la cámara, cómo en el interior del producto.
- Apagado automático cuando se alcanza la temperatura deseada del producto.
- Caja de control de acero inoxidable.
- Componentes de los fabricantes líderes a nivel mundial.
- Posibilidad de reanudar automáticamente el programa de la cámara en caso de fallos de electricidad.
- Señalización visual y acústica de la finalización del programa.