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Cámaras de enfriamiento intensivo con funcción de cocción
Destino
La cámara está diseñada para el enfriamiento rápido de los alimentos, inmediatamente tras su procesamiento en la cámara de ahumado y cocción.
Ventajas
- Reducción de la pérdida de peso del producto.
- Posibilidad de enfriar los productos elaborados sin tripa.
- Enfriamiento uniforme de todo el volumen de producto cargado.
- Reducción del tiempo entre el tratamiento térmico y la descarga.
- Automatización de todos los procesos tecnológicos.
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
|
Tipo de cámara |
К.444-00 |
К.444-01 |
К.444-02 |
К.444-03 |
К.444-04 |
|
|
Número de carros |
1 |
2 |
3 |
4 |
4 |
|
|
Tamaño del carro (m) |
1x1x2 |
1x1x2 |
1x1x2 |
1x1x2 |
1x1x2 |
|
|
Ancho |
А (mm) |
1620 |
1620 |
1620 |
1620 |
30380 |
|
|
В (mm) |
2125 |
2125 |
2125 |
2125 |
3585 |
|
Fondo |
С (mm) |
1250 |
2300 |
3360 |
4440 |
2300 |
|
|
D (mm) |
1320 |
2390 |
3450 |
4530 |
2390 |
|
Altura |
Е (mm) |
2600 |
2600 |
2600 |
2600 |
2600 |
|
|
F (mm) |
3000 |
3000 |
3000 |
3000 |
3000 |
|
Capacidad de enfriamiento, kW |
16 |
32 |
48 |
64 |
64 |
|
|
Tensión, V / Frecuencia, Hz |
380 V/50 Hz |
380 V / 50 Hz |
380 V / 50 Hz |
380 V / 50 Hz |
380 V/50 Hz |
|
|
Potencia eléctrica consumida sin contar la función de cocción, kW (sin contar la unidad de refrigeración) |
2,2 |
4,4 |
6,6 |
8,8 |
8.8 |
|
|
Potencia eléctrica consumida sin contar la función de cocción, kW (sin contar la unidad de refrigeración) |
26,5 |
53 |
79,5 |
106 |
106 |
|
Características del diseño
- La cámara está equipada con sistema de circulación del aire que permite un procesamiento uniforme del producto en cualquier punto de la cámara.
- La cámara está fabricada de acero inoxidable AISI 304.
- Los paneles especialmente diseñados proporcionan un excelente aislamiento térmico.
- Las juntas de la cámara, hechas de caucho de silicona, aseguran la estanqueidad del interior de la cámara.
- El diseño de la cámara incluye intercambiadores de calor de cobre y aluminio.
- Los productos que entran en la cámara a una temperatura estándar de ~ 70°C en el interior de la barra se enfrían hasta una temperatura de ~ 6°C en el interior de la barra.
- Los agentes refrigerantes son: el agua y el aire frío.
- Los agentes refrigerantes se dosifican individualmente, simultáneamente o alternativamente.
- El agente se selecciona en función del tipo de producto. Para productos elaborados con varios tipos de tripa se utiliza el agua y el aire frio en calidad de agente refrigerante. Para los productos elaborados sin tripa se utiliza el aire frio.
- El aire se enfría utilizando los intercambiadores de calor instalados en el interior de la cámara. La unidad de refrigeración está montada fuera de la cámara.
- La distribución uniforme del calor en la cámara se consigue con la circulación forzada del aire.
- Los productos preparados para el tratamiento en la cámara deben estar en unos marcos de 1000х1000х2000 mm.
Principio de funcionamiento
La unidad de enfriamiento intensivo es una cámara térmicamente aislada. En la fase inicial, el producto se enfría con agua hasta que la temperatura en el núcleo del producto procesado desciende hasta 35-40°С (en el programa de tratamiento se pueden configurar otros valores). En la segunda fase el producto se somete a un tratamiento conjunto mediante pulverización (que puede funcionar tanto en modo de impulso, como en modo continuo) y flujo de aire frío. En la tercera fase el producto se enfría únicamente con aire frío hasta que el producto alcance la temperatura programada.
Sistema de control
El control de la cámara se realiza mediante el controlador programable Aditec y la pantalla táctil a color de 10,4 pulgadas. El panel de control dispone de una interfaz cómoda y fácil de entender, lo cual facilita considerablemente el control del equipo. La posibilidad de memorizar hasta 99 programas, cada una incluyendo hasta 20 pasos, permite crear procesos tecnológicos óptimos para diferentes tipos de productos.
Características del sistema de control
- Soporte con multitud de idiomas, incluido el ruso.
- Indicación de todas las señales reguladoras.
- Control eléctrico de los elementos reguladores (válvulas, compuertas).
- Sensores para medir la temperatura tanto en el interior de la cámara, cómo en el interior del producto.
- Apagado automático cuando se alcanza la temperatura deseada del producto.
- Caja de control de acero inoxidable.
- Componentes de los fabricantes líderes a nivel mundial.
- Posibilidad de reanudar automáticamente el programa de la cámara en caso de fallos de electricidad.
- Señalización visual y acústica de la finalización del programa.